陜北的日子，總繞不開(kāi)一口油糕的香。這用軟糜子面揉出來(lái)的吃食，裹著黃芥油的醇厚，浸著陜北土地的氣息，從孩童的饞嘴到老人的念想，從喜慶的宴席到尋常的三餐，成了刻在陜北人骨血里的味道。蒸糕的手藝，是陜北人的“出廠設(shè)置”。沒(méi)人刻意教，也無(wú)需刻意學(xué)，看著大人們?cè)谠钋懊β担阕匀欢挥浽诹诵睦?。小時(shí)候看母親炸油糕，是寒冬里最熱鬧的期盼。臘月的風(fēng)又急又冷，母親早早把軟糜子面篩得細(xì)細(xì)地堆在陶盆里。和面要用滾燙的開(kāi)水，一邊澆一邊攪拌，蒸糕時(shí)灶里燒著紅透的炭火，火苗噼啪作響，映得母親的臉紅紅的。蒸汽涌出來(lái)，裹著糜子面的清香，饞得人直咽口水。
炸油糕是最關(guān)鍵的一步。大鐵鍋里倒上自家榨的黃芥油，油燒到冒煙時(shí)，切好的糕片一個(gè)個(gè)下鍋，油花滋滋作響，金黃的糕塊在油鍋里翻滾，像一個(gè)個(gè)小元寶。炸好的油糕撒上白糖或澆上自制的棗泥醬，外皮酥脆、內(nèi)里軟糯，黃芥油的醇香混著糜子面的清甜，暖得從舌尖熨帖到心底。
陜北人對(duì)油糕的偏愛(ài)，藏在每一個(gè)重要的日子里。滿月宴上，油糕蘸著甜水水，是生命最初的甘甜；周歲“百歲歲”的餐桌，它靜靜陪伴，盼著孩子步步登高；娶媳婦兒的喜宴上，油糕堆疊如小山，長(zhǎng)輩笑著往新人碗里塞：“吃一口，圖個(gè)吉利，日子節(jié)節(jié)高！”喬遷新居時(shí)，灶上必炸一鍋油糕，驅(qū)散“搬家不吃糕，一年搬三遭”的忌諱，熱氣騰騰的金黃，是給新家最好的奠基禮。每到生日，管你是嗜甜的孩童、怕膩的壯漢，還是牙口不好的老人，家里的灶火總會(huì)為油糕燃起。這口油糕，早已超越食物本身，成了家人最樸素的執(zhí)念，敲定著日子里的每一份儀式。
油糕的“兼容性”更是陜北餐桌的傳奇。素糕蘸羊肉湯，醇厚與軟糯碰撞出極致鮮香；粉湯配油糕，酸辣襯得甜香愈發(fā)綿長(zhǎng)；春日裹上鮮嫩苜蓿，是大地的饋贈(zèng)；豆子熬爛包進(jìn)糕里，是家常的暖；過(guò)年時(shí)揉成圓圈圈的糕圐圙，藏著團(tuán)團(tuán)圓圓的期許。它像萬(wàn)能搭子，接住羊肉的葷、蔬菜的鮮、湯里的濃，承包了陜北人三餐四季的饞與暖。
歲月流轉(zhuǎn)，美食愈發(fā)豐富，唯有油糕始終是陜北人的“人生通牒”。這口裹著煙火的軟糯，藏著輩輩人的熱愛(ài)與接納，是故鄉(xiāng)與童年的味道，是無(wú)論走多遠(yuǎn)都無(wú)法忘卻的牽掛，在每一個(gè)思念的瞬間，悄悄漫上心頭。（劉 強(qiáng)）
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